Кухня Германии

Германские короли и императоры нередко были неприхотливы в еде. К примеру, на приемах «солдатского короля» Фридриха Вильгельма меню часто ограничивалось хлебом с маслом, сыром и одним горячим блюдом, только пива было в избытке. И во времена правления других монархов наряду с деликатесами при дворе подавали простую пищу: картошку в мундире с селедкой, тушеную капусту, приготовленное по-крестьянски мясо. Кое-что из традиций сохранилось: многие немцы в повседневной жизни неприхотливы в еде. На завтрак: хлеб с маслом, колбаса, сыр, конфитюр, кофе или чай; обед с чашкой бульона и наспех приготовленное блюдо из полуфабрикатов; ужин мало отличается от завтрака — лишь добавляется бокал пива или вина. Недаром Германию называют страной практичных людей.

Главное в немецкой кухне: свинина, рыба, картофель, кислая капуста, булочки, кренделя и рулеты с фруктовыми начинками (Strudel).

В меню ресторанов всей Германии почти всегда имеется вкусная свиная ножка, вареная или жареная (Schweine Hachse), иногда ее называют айсбайн (Eisbein).

Немцы любят сосиски с раннего Средневековья. В ходу аппетитные сосиски и колбаски, их подают к пиву с горчицей (Senf) или с острым хреном (Meerrettich). Жареную колбасу называют братвурст (нем. Braten — «жарить», Wurst — «колбаса»). Общее количество сортов и видов колбас немцы исчисляют сотнями. С ними готовят закуски, салаты, супы, вторые блюда.

Неожиданное блюдо — сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями (Hackepeter) или татар (Tatar) — его можно намазывать на хлеб.

На побережье Северного и Балтийского морей главные блюда из рыбы — отварной, копченой, жареной или тушенной под соусом. Здесь любят селедку, креветки, морской язык и копченую рыбу во всех разновидностях, особенно угря, из которого готовят вкуснейшие супы.

Картофель, который когда-то прусские короли велели сажать своим крестьянам, стал в стране «вторым хлебом».

В Германии обожают спаржу (Spargel). Когда она созревает в мае, ее продают повсюду. Умелые хозяйки и повара изготовляют из спаржи изумительные блюда.

Эмигранты привезли в страну пасту, пиццу, паэлью, кебаб и другие блюда.

Кофе

Кофе — самый популярный напиток. По количеству выпиваемого кофе Германия занимает одно из первых мест в мире.

Немецкое пиво

Этот напиток начали варить в монастырях. Предположительно в 1400 г. монахи открыли пиво, которое можно долго хранить.

В 1516 г. на заседании ландтага в г. Ингольштадт был принят «Баварский закон о чистоте пива» («Das Rein-heitsgebot»). Законом определялся состав пива, которое следовало варить только из «ячменного солода, хмеля и воды».

По велению Отто Бисмарка закон о чистоте пива был распространен на всю Германию.

Имеются и исключения. Например, в Берлине можно попробовать особое «белое» пиво (Berliner Weisse), которое размешивают с малиновым или другим душистым сиропом.

На вкус напитка влияют малейшие изменения на любом из этапов его производства, особенно фильтрация и пастеризация. Нефильтрованное пиво обычно слегка мутновато за счет оставшихся частичек дрожжей, но это придает ему особый вкус и позволяет сохранить в нем большое количество полезных компонентов. У фильтрованного пива — насыщенный цвет и абсолютная прозрачность. При пастеризации некоторые «живые» компоненты погибают, зато напиток дольше хранится.

Немецкие пивовары убеждены: тот, кто регулярно пьет пиво, добродушен и спокоен, хорошо спит, меньше подвержен сердечно-сосудистым заболеваниям. В «пивных садах» (Biergarten), особенно в Баварии, можно встретить немцев в национальной одежде. Здесь царит атмосфера всеобщего братания, звучат песни и шутки.

Многие рестораны и бары имеют у себя мини-заводы. Благодаря небольшим объемам производства качество и вкус пива в таких местах бывают исключительными!

В Германии 1280 пивоварен, выпускается 5000 различных сортов, каждый житель в среднем за год выпивает около 140 л пива, баварец — 240 л.

Вино

В южной части Германии вино кон-курирует с пивом. Виноградную лозу сюда привезли римляне еще в античные времена. Романтичные берега Рейна, Мозеля, Ара и Саара ныне покрывают виноградные плантации. Здесь есть пословица: «Напиваться вином — грех, пить вино — все равно, что молиться». Франконское вино признавалось даже за лекарство. Это повелось после очередной эпидемии чумы, когда жители Вюрцбурга, столицы Франконии, по совету лекарей пили особенно много вина для профилактики. И чума почти не затронула город. Так родилась поговорка «Fran-ken Wein ist kranken Wein!» («Франконское вино — лечебное вино!»).

Обратите внимание на надписи на этикетках: «Tafelwein» — рядовое, «Landwein» — из данной местности, «Qualitatswein» — качественное, «Spatlese» — из поздно собранного винограда, «Eiswein» — из подмороженных ягод, «Sekt» — игристое.

В Германии производятся и более крепкие напитки: шнапс — аналог водки, фруктовые и виноградные бренди и др. Культура питья высокая — пьяных на улицах почти никогда нет.

Десерт по-немецки

Коренные жители обожают сладкие и мучные изделия. В булочных (Backerei) много вкусных сортов хлеба. Обед часто завершается сладким пудингом, желе, муссом, фруктовыми салатами, приправленными разнообразнейшими соусами и сиропами, мороженым. Пироги во главе с яблочным штруделем — гордость кулинаров Германии. Не менее вкусны пироги и торты с вишневой и грушевой, сливовой и творожной начинками, с шоколадом и орехами, кремом и взбитыми сливками. Всего разнообразия немецких пирогов даже не перечесть.

Среди десертных блюд в немецкой кухне наиболее популярны фруктовые салаты, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами.

 

Смотрите также: Фото Васюганских болот, Достопримечательности России, Города Коста-Рики, Сенегал, Тирасполь, Гуантанамо, Замок Пуболь, Красное море



Наверх