Кухня Шри-Ланки

Для многих европейцев, приезжающих в Шри-Ланку, местная кулинария становится источником и удовольствия, и разочарования. Великолепный соус карри и нежные тропические плоды, способные доставить подлинное наслаждение, могут быть приготовлены так, что ожидаемого удовольствия не будет и в помине. Кроме того, порой приходится очень долго ждать официанта. Но в последнее время ситуация быстро меняется: появляется множество ресторанов с отличной кухней, как с традиционной местной, так и с иностранной. Не пропускайте и уличных прилавков, где за чисто символическую цену можно попробовать очень вкусные закуски.

Рис и карри

Основная пища жителей Шри-Ланки — рис и карри, часто с чашкой фасолевого супа (dahl) или жареными овощами. Следствие невероятной популярности карри — огромное множество его видов: есть густые и жидкие, умеренно острые и просто огненные — на любой вкус. Словом, гурману в Шри-Ланке скучать не придется. В приготовлении соусов карри используют тмин и кардамон, гвоздику и чеснок, семена горчицы и перец чили. В каждом блюде неповторимое сочетание специй.

Жители Шри-Ланки очень любят острую пищу — придя в ресторан или кафе, не забудьте об этом. Если блюдо оказалось очень острым, охладите пылающее небо йогуртом или свежим огурцом.

К сожалению, рис, который подают в местных ресторанах, часто бывает плохого качества — еще одно неприятное ощущение, которое вы можете получить от местной кухни.

Питайтесь лучше в отелях и ресторанах для туристов, там подают карри умеренной остроты, правда, по более высоким ценам.

Правила этикета

В Шри-Ланке едят правой рукой. Большим пальцем и кончиками остальных рис с карри скатывают в шарики, затем перекатывают их на сложенные лодочкой пальцы и большим пальцем отправляют в рот. Ланкийцы убеждены в том, что оценить вкус пищи можно, употребляя ее только таким способом, но они вовсе не требуют от европейцев следовать их примеру, поэтому туристам всегда подают ложку и/или вилку.

Вы можете попробовать есть так же, как местные жители, но имейте в виду: вам не сразу это удастся; если предварительно не потренируетесь, большая часть карри окажется на вашей одежде.

Хопперы и роти

Рацион жителей Шри-Ланки состоит отнюдь не только из риса и карри. Например, традиционный завтрак включает такое блюдо, как хоппер — тонкая лепешка, мягкая внутри и хрустящая снаружи, часто с яйцом в середине.

Еще один вариант хоппера — из отварной лапши, он подается к карри вместо риса. Pomu — те же лепешки, но с самой разнообразной начинкой. Они продаются с уличных прилавков повсюду на острове — отличный способ перекусить на ходу.

Закуски и ланч-пакеты

И то и другое недорого и вкусно. Закуски в местном варианте — это пирожки с мясом и овощами, которые подают на столики, — ешьте сколько хочется, а потом рассчитаетесь. Ланч-пакеты продают на рынках и уличных прилавках с 11.00 до 14.00. В такой пакет обычно запакована порция риса и карри с мясом, овощами и соусом чили.

Десерты и фрукты

Большинство жителей Шри-Ланки обожают сладости. На острове подают множество необычных десертов. Один из самых интересных — ватталапам (wattalappam), — нечто вроде карамельного пудинга с кокосом. Подсластителем обычно служит пальмовый сахар, который получают из сока пальмы китал. Еще один вкусный десерт — калу додол (kalu dodol), он готовится из орехов кешью, кокосового молока и пальмового сахара.

Некоторые десерты европейцам кажутся слишком сладкими — что ж, в этом случае всегда можно «переключиться» на разнообразные тропические фрукты. Манго, гуайява, дуриан, мангостан, чиримода, рамбутан, плоды хлебного дерева, папайя — ну разве это не великолепные десерты?

Напитки

Благодаря обилию фруктов вам доступен практически любой сок. Лучшее средство утоления жажды — тхамбипи (thambili), сок королевского кокоса.

Водопроводную воду лучше не пить, покупайте минеральную в бутылках.

Хороший кофе на острове редкость, а вот чай изумительный, недаром он славится на весь мир. Чашечка «Broken Orange Pekoe» непременно взбодрит вас. Чай подают в большинстве ресторанов и кафе, но часто заранее добавляют в него горячее молоко и сахар, что не каждому по вкусу.

Местное пиво отличается неплохим качеством, но стоит довольно дорого. Местное вино на европейский вкус слишком сладкое. Из импортных в продаже имеется только калифорнийское вино.

Где поесть

Поесть в местном ресторане или кафе стоит совсем недорого. Например, ланч-пакет или комплексный обед обойдется вам менее чем в 100 рупий. Даже в дорогих отелях стоимость полного ужина редко превышает 1500 рупий.

В цену включена 10%-я надбавка за обслуживание. В пятизвездочных отелях за обслуживание прибавляют еще 10%, но эта сумма идет владельцу, а не персоналу, поэтому, если вы удовлетворены работой официанта, оставьте ему небольшие чаевые.

 

Смотрите также: Фото Киргизии, Города Лесото, Таиланд, Аррас, Киншаса, Гора Говерла, Рейхстаг



Наверх